Appelcake met kwark

Cake op basis van kwark, met appel en rozijnen

Ik had kwark op overschot en wist niet goed wat ermee te doen. Dus besloot ik maar om iets te proberen. En het resultaat mocht er zijn, al zeg ik het zelf :-). Een lekkere en luchtige cake die heerlijk zoet smaakt, maar door de relatief kleine hoeveelheid kokosbloesemsuiker toch nog een beetje als gezond beschouwd kan worden. Ideaal als ontbijt of als tussendoortje. En als je bijvoorbeeld niet zo een fan bent van appels of rozijnen, zijn de variatiemogelijkheden eindeloos: vervang de appel door rode vruchten, de rozijnen door cranberries, … Voor elk wat wils. Experimenteren is de boodschap!

Ingrediënten

– 250 g magere kwark
– 3 grote eieren
– 50g kokosbloesemsuiker
– 100g speltbloem
– 1 eetlepel kaneel
– 1 eetlepel bakpoeder
– 1 appel
– 1 handvol rozijnen

Bereiding

– Verwarm de oven voor op 180°C
– Klop de kwark en de eieren los door elkaar tot een gladde massa
– Voeg de suiker, speltbloem, kaneel en bakpoeder toe en roer opnieuw tot een glad beslag
– Schil de appel en snijd in kleine blokjes
– Voeg de appel en de rozijnen toe aan het beslag en meng nog eens goed
– Vet een kleine springvorm (24cm)  in en bekleed met bakpapier. Vul de springvorm met het cakebeslag en plaats gedurende 30 minuten in de oven. De cake is gaar als je er in prikt en de prikker er droog uitkomt.
– SMAKELIJK!



Ovenschotel van kip, appel en spek

Toegegeven: deze schotel moet een redelijke tijd in de oven staan en dus staat dit gerecht niet in 20 minuten op tafel. Je hebt er echter maar 5 minuten effectief werk aan, en de rest van de tijd (terwijl de oven zijn werk doet) heb je je handen vrij om andere dingen te doen. Tegen het moment dat het eten op tafel komt, is de keuken dus al opgeruimd, de was in de wasmachine gestoken, of heb je toch maar weer lekker 45 minuten quality time gehad met de kids. En als je hem ineens voor 2 dagen maakt, heb je er de volgende dag nog eens plezier van.

Ingrediënten (2/4 personen):

  • 4 kippendijen
  • 2 of 3 appels
  • 200 g gerookte spekblokjes
  • scheutje calvados

Bereidingswijze:

  1. zet de oven aan om te laten voorverwarmen op 180°C
  2. schil de appels (of was ze grondig) en snijd in stukjes
  3. bedek een ovenschaal met de appels, gevolgd door de spekjes en de kippendijen
  4. overgiet het geheel met een scheutje calvados
  5. bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer 45 min in de oven staan (tot de kip door en door gaar is)
  6. SMAKELIJK!