Summer wraps met zoete paprika, bataat, courgette, linzen en spek

Mmmmmmmmmm…..

Na al dat ziek zijn was het tijd voor een beetje gezond krachtvoer vandaag. En dus probeerde ik deze wraps, opgevuld met een mengeling van zoete puntpaprika, bataat, courgette, linzen en spekjes. Zalig lekker, al zeg ik het zelf. En supersnel klaar. Zo maak je ze:

Ingrediënten:

– 1 puntpaprika
– 1 courgette
– 1 zoete aardappel
– 1 blik linzen
– 1 pakje gerookte spekjes (200g)
– 4 wraps

Bereiding:

Snijd de groeten in kleine blokjes (brunoise, als je de geleerde term wil gebruiken ;-)). Bak ze samen met de spekjes gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de linzen pas op het einde toe, deze moeten enkel een beetje opwarmen. Warm de wraps even op volgens de aanwijzingen op de verpakking, vul ze met de groentenmengeling, en smullen maar!!

Couscous met groenten en fetakaas

Deze superlekkere couscous zit bomvol smaak en is enorm simpel om te maken. Je besteedt dan wel wat tijd aan het snijden van de groentjes, maar je hebt dan ook ineens een serieuze portie waar je gemakkelijk 2 dagen van kan eten. Doen dus!

Ingrediënten:

  • 1 zakje couscous met specerijen (Delhaize)
  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel
  • 1 puntpaprika
  • 2 stengeltjes citroengras
  • 1 blik linzen
  • kruiden: ras-el-hanout, gember
  • fetakaas

Bereiding:

  1. Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes
  2. Doe de groentjes in een wokpan en laat ze garen terwijl je regelmatig roert
  3. Kruid de groenten met gemberpoeder en ras-el-hanout (naar smaak)
  4. Snijd de fetakaas in kleine blokjes
  5. Kook 250ml water en overgiet hiermee de couscous, die daarna 5 minuten moet wellen
  6. Meng de couscous met de groentjes, de linzen en fetakaas
  7. Eventueel een stukje kip erbij of wat falafel: topcombinatie!
  8. SMAKELIJK!