Summer wraps met zoete paprika, bataat, courgette, linzen en spek

Mmmmmmmmmm…..

Na al dat ziek zijn was het tijd voor een beetje gezond krachtvoer vandaag. En dus probeerde ik deze wraps, opgevuld met een mengeling van zoete puntpaprika, bataat, courgette, linzen en spekjes. Zalig lekker, al zeg ik het zelf. En supersnel klaar. Zo maak je ze:

Ingrediënten:

– 1 puntpaprika
– 1 courgette
– 1 zoete aardappel
– 1 blik linzen
– 1 pakje gerookte spekjes (200g)
– 4 wraps

Bereiding:

Snijd de groeten in kleine blokjes (brunoise, als je de geleerde term wil gebruiken ;-)). Bak ze samen met de spekjes gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de linzen pas op het einde toe, deze moeten enkel een beetje opwarmen. Warm de wraps even op volgens de aanwijzingen op de verpakking, vul ze met de groentenmengeling, en smullen maar!!

Couscous met groenten en fetakaas

Deze superlekkere couscous zit bomvol smaak en is enorm simpel om te maken. Je besteedt dan wel wat tijd aan het snijden van de groentjes, maar je hebt dan ook ineens een serieuze portie waar je gemakkelijk 2 dagen van kan eten. Doen dus!

Ingrediënten:

  • 1 zakje couscous met specerijen (Delhaize)
  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel
  • 1 puntpaprika
  • 2 stengeltjes citroengras
  • 1 blik linzen
  • kruiden: ras-el-hanout, gember
  • fetakaas

Bereiding:

  1. Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes
  2. Doe de groentjes in een wokpan en laat ze garen terwijl je regelmatig roert
  3. Kruid de groenten met gemberpoeder en ras-el-hanout (naar smaak)
  4. Snijd de fetakaas in kleine blokjes
  5. Kook 250ml water en overgiet hiermee de couscous, die daarna 5 minuten moet wellen
  6. Meng de couscous met de groentjes, de linzen en fetakaas
  7. Eventueel een stukje kip erbij of wat falafel: topcombinatie!
  8. SMAKELIJK!

Pasta van courgette met gerookte zalm en broccoli

Deze “pasta” is supergezond en supersnel klaar. De ideale combinatie voor wie ’s avonds niet veel tijd heeft en toch nog iets gezond wil smikkelen (of toch in elk geval gezonder dan een afhaalpizza of een bezoek aan het frituur 😉 ). Door de gewone paste te vervangen door spirelli’s van courgette, is het gerecht ook lichter verteerbaar.

Ingrediënten:

  • 1 broccoli
  • 1 courgette
  • 150 g gerookte zalm
  • 2 dl culinaire room

Bereidingswijze:

  1. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze gedurende 7 à 8 minuten
  2. Maak met de spiraalsnijders spiraaltjes van de courgette
  3. Snijd de zalm in kleine stukjes
  4. Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de courgettespiralen samen met de gerookte zalm gedurende enkele minuten
  5. Voeg op het eind de broccoliroosjes toe en de culinaire room
  6. Werk af met peper en zout naar smaak
  7. SMAKELIJK!

 

Spaghetti courgetti met gerookte zalm

Ook deze topper staat in maximum 20min. op tafel en is dus ideaal voor een “snelle hap”. Zoals je merkt, vind ik een spiraalsnijder een onmisbaar hulpmiddel in de keuken om snel lekkere groentegerechten op tafel te toveren. Je kan er alle kanten mee uit, en door de extra porties groenten (en dus de kleinere porties pasta of andere koolhydraten) is het vriendelijker voor je lijn. En dat is altijd meegenomen, nietwaar ? 😉

Ingrediënten (2 personen):

  • 1 courgette
  • 1 pakje gerookte zalm (+/- 200g)
  • 1 potje half zongedroogde tomaatjes
  • mozzarella of fetakaas

Bereiding:

  1. schil de courgette (of spoel de courgette grondig schoon) en maak er met de spiraalsnijder spaghettislierten van
  2. bak de spaghetti courgetti enkele minuten in wat olijfolie in een wokpan, met wat peper en zout
  3. snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en bak deze enkele minuten mee
  4. voeg op het einde de half zongedroogde tomaatjes toe en werk af met wat mozzarella of fetakaas
  5. SMAKELIJK!