Quiche met boerenkool en tofu

@howtobeamomblog

Ingrediënten:

  • 400 g boerenkool
  • 200 g gekruide tofublokjes
  • 1 potje boursin cuisine (look & fijne kruiden)
  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • gemalen kaas (naar eigen smaak)

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180°C
  • Doe het bladerdeeg in een taartvorm, bedek met bakpapier en baklinzen en bak de vorm gedurende 10 à 15 minuten “blind”
  • Neem een ruime pan en verhit wat olijfolie
  • Bak de boerenkool tot deze goed geslonken is
  • Voeg de tofublokjes toe op het einde
  • Kruid met een pittige kruidenmix (ik gebruik vaak de “spicy garlic” van Delhaize)
  • Meng de 4 eieren met de boursin cuisine en voeg wat peper toe
  • Doe het boerenkoolmengsel in de quichevorm en overgiet met het eiermengsel
  • Bestrooi met nog wat gemalen kaas en zet gedurende 30 minuten in de oven
  • SMAKELIJK!

Spinazierisotto met zalm

Deze supersimpele risotto staat in 30 minuten op tafel, smaakt superlekker en is een bom van gezonde ingrediënten. Geen reden om niet eens te proberen dus 🙂 Geen fan van zalm? Geen probleem! Ook perfect te combineren met een stukje kip of een stukje witte vis. Of voor wie volledig veggie wil gaan: geitenkaas is ook een aanrader!

Ingrediënten (2 personen):

  • 200 g verse spinazie
  • 200 g risottorijst
  • +/- 700 ml bouillon (groenten)
  • 2 stukken zalm
  • pijnboompitjes
  • pittige kruidenmix (ik gebruikte de spicy garlic mix van Delhaize)
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Laat wat boter smelten in een sauteerpan
  2. Stoof de risottorijst even aan in de boter, tot de rijst glazig is
  3. Voeg wat bouillon toe en roer de risotto regelmatig om tot het vocht is opgenomen
  4. Blijf stapsgewijs de bouillon toevoegen tot de risotto gaar is (ongeveer 20min)
  5. Laat na ongeveer 10min wat boter of olijfolie smelten in een andere pan
  6. Kruid de zalm met peper, zout (en eventueel wat dille) en bak de zalm gaar
  7. Voeg als de risotto bijna gaar is de spinazie toe en roer om tot deze geslonken in
  8. Werk af met de pittige kruidenmix, peper, zout en wat pijnboompitjes
  9. Neem een diep bord, leg op de bodem wat risotto en daarbovenop de gebakken zalm
  10. SMAKELIJK!