Falafelsalade

Deze superlekkere salade staat in 20min op tafel en barst van de vitamientjes!

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 1 bosje veldsla
  • 1 bussel radijsjes
  • falafel voor 2 personen
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 zakje croutons

Bereiding:

  1. Schil de courgette en de zoete aardappel
  2. Maak er met de spiraalsnijder slierten van
  3. Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de slierten samen met de falafel
  4. Was de veldsla en snij de radijsjes klein
  5. Snijd de mozzarella in kleine blokjes
  6. Doe alles samen in een kom en werk af met de croutons, wat olijfolie en peper en zout naar smaak
  7. SMAKELIJK!

Haverkoeken met ei en rozijnen

Onze maand zonder suiker komt eraan: nog 2 dagen! Mijn zoektocht naar tussendoortjes die zoet zijn maar toch geen geraffineerde suikers bevatten, is dus volop bezig.
En als je die richting uit zoekt, kom je nogal gemakkelijk uit bij haverkoekjes. Ik vond verschillende recepten op internet en heb er zowat mijn eigen ding mee gedaan. Met onderstaand recept als resultaat. Kan misschien hier en daar nog wat geperfectioneerd worden, maar de eerste smaaktest is toch al geslaagd!

En baktijd inbegrepen zijn deze koekjes op 30 minuten klaar. Daar hoef je het dus zeker ook niet voor te laten 🙂

Ingrediënten (8 – 10 koeken):

  • 225 g volkoren havermout
  • 4 à 5 eieren
  • 1 à 2 eetlepels agave-cranberrysiroop (of honing/agavesiroop/…)
  • een snuifje natriumbicarbonaat
  • een snuifje kaneel
  • een snuifje vanillepoeder
  • een handvol rozijnen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Maal de havermout fijn tot meel
  3. Klop de eieren los
  4. Meng de haver onder de eieren
  5. Voeg de zoetstof, natriumbicarbonaat, kaneel, vanillepoeder en rozijnen toe
  6. Maak hoopjes deeg op een bakplaat die je hebt bedekt met bakpapier
  7. Bak 8 à 10 minuten en laat daarna afkoelen op een rooster
  8. SMAKELIJK!

 

 

Homemade granola

 

Deze granola is supervers en superlekker. En bevat geen kunstmatige zoetstoffen, wat het allemaal wat extra gezond maakt 😉 Je kan er alle kanten mee uit, het recept hieronder is dus zeker niet strikt te volgen voor een goed resultaat. Het is gewoon een beschrijving van wat ik er zelf allemaal heb in gegooid :-). Deze portie zeker genoeg om voor een heel aantal dagen gezond ontbijt te voorzien, als je het in een afgesloten bokaal bewaart.

Ingrediënten

  • 400g haver
  • enkele eetlepels pompoenpitten
  • enkele eetlepels zonnebloempitten
  • een lepel chiazaad
  • enkele scheppen noten
  • rozijnen
  • agavesiroop
  • kokosvet

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. leg wat bakpapier op een bakplaat
  3. strooi op het bakpapier de haver, pitten, zaden en noten
  4. doe wat (gesmolten) kokosvet en agavesiroop of honing erover
  5. hussel door elkaar
  6. bak ongeveer 20min in de oven (schep af en toe door elkaar)
  7. haal uit de oven en voeg de rozijnen toe
  8. SMAKELIJK!