Gegratineerde groentenschotel met puree

Een van de grote uitdagingen in de combinatie werk – gezin is om elke dag min of meer gezond eten op tafel te krijgen. Uiteraard is takeaway.be soms een handige noodoplossing, maar we proberen daar toch geen gewoonte van te maken. 2 keer per week schuiven we aan bij de ouders of schoonouders, nadat zij een dagje op Elise hebben gepast. Blijven er dus nog 5 dagen over waarbij de uitdaging blijft om iets lekkers en gezond te bedenken, dat ook nog eens snel klaar is. Als ik een hele dag op kantoor heb gewerkt, en thuiskom rond 17u30, moet eerst ons dochtertje nog van de crèche gehaald worden, en gaat het eerste uur alle aandacht naar onze kleine meid. Eten maken is dus voor na 19u, als ons meisje al vredig ligt te slapen. En dan heb ik geen zin om nog een uur in de keuken te staan.
Ovenschotels blijken dan een handige oplossing: ik werk vaak van thuis uit, en op die dagen heb ik meer tijd om in een gezonde maaltijd te investeren. Ik probeer dan in grotere porties te koken, zodat de volgende dag alleen de oven nog werk moet leveren. Het recept hieronder probeerde ik deze week en was een absolute topper. Je kan er ook alle kanten mee uit: dingen die je niet lust of niet wil eten, vervang je gewoon door iets anders. Een foto ben ik vergeten te trekken, maar als je wil weten hoe het resultaat eruit ziet: maak het vooral zelf klaar! 🙂

Ingrediënten:
– 500g gehakt
– 1 kleine bloemkool
– 1 kleine broccoli
– 1 paprika
– 1 kg aardappelen
– 0.5 liter bechamelsaus
– boter en melk voor de puree

Werkwijze:
– Snijd de groenten in kleine stukjes
– Bak het gehakt rul in een grote kookpot of pan
– Als het gehakt al halfgaar is, voeg je de groenten toe (met eventueel een klein scheutje water) en laat je deze even garen
– Schil ondertussen ook de aardappelen en kook ze gaar
– Maak puree door de aardappelen te pletten en er boter, melk, peper, zout en nootmuskaat aan toe te voegen naar smaak
– Vul een ovenschaal met de groenten en het gehakt
– Bedek de groenten met een laag puree en overgiet met bechamelsaus
– Werk eventueel af met een laagje gemalen kaas en zet gedurende 45minuten in een oven van 180°C

SMAKELIJK!!

Ovenschotel van kip, appel en spek

Toegegeven: deze schotel moet een redelijke tijd in de oven staan en dus staat dit gerecht niet in 20 minuten op tafel. Je hebt er echter maar 5 minuten effectief werk aan, en de rest van de tijd (terwijl de oven zijn werk doet) heb je je handen vrij om andere dingen te doen. Tegen het moment dat het eten op tafel komt, is de keuken dus al opgeruimd, de was in de wasmachine gestoken, of heb je toch maar weer lekker 45 minuten quality time gehad met de kids. En als je hem ineens voor 2 dagen maakt, heb je er de volgende dag nog eens plezier van.

Ingrediënten (2/4 personen):

  • 4 kippendijen
  • 2 of 3 appels
  • 200 g gerookte spekblokjes
  • scheutje calvados

Bereidingswijze:

  1. zet de oven aan om te laten voorverwarmen op 180°C
  2. schil de appels (of was ze grondig) en snijd in stukjes
  3. bedek een ovenschaal met de appels, gevolgd door de spekjes en de kippendijen
  4. overgiet het geheel met een scheutje calvados
  5. bedek met aluminiumfolie en laat ongeveer 45 min in de oven staan (tot de kip door en door gaar is)
  6. SMAKELIJK!