Falafelsalade

Deze superlekkere salade staat in 20min op tafel en barst van de vitamientjes!

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 1 bosje veldsla
  • 1 bussel radijsjes
  • falafel voor 2 personen
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 zakje croutons

Bereiding:

  1. Schil de courgette en de zoete aardappel
  2. Maak er met de spiraalsnijder slierten van
  3. Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de slierten samen met de falafel
  4. Was de veldsla en snij de radijsjes klein
  5. Snijd de mozzarella in kleine blokjes
  6. Doe alles samen in een kom en werk af met de croutons, wat olijfolie en peper en zout naar smaak
  7. SMAKELIJK!

Supersnelle lunchsalade met kikkererwten

Deze salade blinkt uit in eenvoud, maar kan evengoed een basis zijn voor een uitgebreidere variant. Experimenteren is de boodschap!

Ingrediënten (2 personen):

  • enkele wortelen (of voor wie weinig tijd heeft: een zakje geraspte wortelen uit de supermarkt 😉 )
  • 100 g rucola
  • een handvol kerstomaatjes
  • een blik kikkererwten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn

En eventueel voor erbij:

  • enkele sneden van je lievelingsbrood (in dit geval: een havermoutbrood van vitaplus)
  • hummus (kan je zelf maken, is zelf heel simpel en lekker, maar in dit geval heb ik gewoon een potje hummus met look en tomaten gekocht in Delhaize)

Bereiding:

  1. Schil de wortelen en rasp ze
  2. Spoel de rucola (indien nodig)
  3. Doe de wortelen, rucola, kerstomaatjes en kikkererwten in een kom
  4. Voeg een scheut olijfolie toe en wat balsamicoazijn naar smaak
  5. Werk af met wat peper en zout
  6. Besmeer wat brood met hummus voor erbij
  7. SMAKELIJK!

Voor de variatie zijn de mogelijkheden eindeloos: voeg wat tonijn uit blik toe, wat gerookte zalm, kippenreepjes, croutons, mozzarella, …. Experimenteren maar! 🙂