Summer wraps met zoete paprika, bataat, courgette, linzen en spek

Mmmmmmmmmm…..

Na al dat ziek zijn was het tijd voor een beetje gezond krachtvoer vandaag. En dus probeerde ik deze wraps, opgevuld met een mengeling van zoete puntpaprika, bataat, courgette, linzen en spekjes. Zalig lekker, al zeg ik het zelf. En supersnel klaar. Zo maak je ze:

Ingrediënten:

– 1 puntpaprika
– 1 courgette
– 1 zoete aardappel
– 1 blik linzen
– 1 pakje gerookte spekjes (200g)
– 4 wraps

Bereiding:

Snijd de groeten in kleine blokjes (brunoise, als je de geleerde term wil gebruiken ;-)). Bak ze samen met de spekjes gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de linzen pas op het einde toe, deze moeten enkel een beetje opwarmen. Warm de wraps even op volgens de aanwijzingen op de verpakking, vul ze met de groentenmengeling, en smullen maar!!

Pasta van courgette met gerookte zalm en broccoli

Deze “pasta” is supergezond en supersnel klaar. De ideale combinatie voor wie ’s avonds niet veel tijd heeft en toch nog iets gezond wil smikkelen (of toch in elk geval gezonder dan een afhaalpizza of een bezoek aan het frituur 😉 ). Door de gewone paste te vervangen door spirelli’s van courgette, is het gerecht ook lichter verteerbaar.

Ingrediënten:

  • 1 broccoli
  • 1 courgette
  • 150 g gerookte zalm
  • 2 dl culinaire room

Bereidingswijze:

  1. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze gedurende 7 à 8 minuten
  2. Maak met de spiraalsnijders spiraaltjes van de courgette
  3. Snijd de zalm in kleine stukjes
  4. Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de courgettespiralen samen met de gerookte zalm gedurende enkele minuten
  5. Voeg op het eind de broccoliroosjes toe en de culinaire room
  6. Werk af met peper en zout naar smaak
  7. SMAKELIJK!

 

Falafelsalade

Deze superlekkere salade staat in 20min op tafel en barst van de vitamientjes!

Ingrediënten:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 courgette
  • 1 bosje veldsla
  • 1 bussel radijsjes
  • falafel voor 2 personen
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 zakje croutons

Bereiding:

  1. Schil de courgette en de zoete aardappel
  2. Maak er met de spiraalsnijder slierten van
  3. Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak de slierten samen met de falafel
  4. Was de veldsla en snij de radijsjes klein
  5. Snijd de mozzarella in kleine blokjes
  6. Doe alles samen in een kom en werk af met de croutons, wat olijfolie en peper en zout naar smaak
  7. SMAKELIJK!